コーヒー豆 / Café
メキシコ産コーヒー
高地が生む香りと輸出品質の実力
メキシコのコーヒーは、単なる朝の飲み物ではありません。とりわけ南部地域を中心に、数多くの生産者を支える経済的・文化的な基幹産業です。
アカネ科に属するコーヒーノキ（Coffea arabica L.、Coffea canephora）は、山岳地帯が多いメキシコの地形と気候条件のもとで、理想的に育まれています。
2023年の国内生産：堅調な成長
2023年、メキシコのコーヒー産業は高い回復力と生産力を示しました。
収穫されたコーヒーチェリーの総量は105万9,000トンに達し、前年と比べて3.3％増を記録しています。
主要生産地：コーヒー産業を支える3州
コーヒー生産は、標高が高く気候条件に恵まれた地域に集中しています。中でも以下の3州が中心的な役割を担っています。
- チアパス州
生産量は391,957トンで国内最大。前年比1.6％増を記録しました。タパチュラ、モトシントラ、シルテペックなどの自治体が主要産地です。 - ベラクルス州
253,781トンで全国第2位。生産量は4.5％増と安定した成長を見せています。 - プエブラ州
223,603トンを生産し、前年比7.4％増と、主要産地の中で最も高い成長率を示しました。
このほか、オアハカ州やゲレロ州も重要な生産地として知られています。
畑から一杯のコーヒーへ：生豆ができるまで
輸出用として流通する**コーヒー生豆（グリーンコーヒー）**は、以下の工程を経て生産されます。
- 果肉除去（パルピング）
収穫したチェリーの外皮を除去します。 - 発酵
水に浸し、パーチメントを覆う粘液質（ミューシレージ）を分解・除去します。 - 乾燥
乾燥床や機械乾燥機で水分を調整し、焙煎に適した状態に仕上げます。
収穫は季節性があり、全体の約90％が11月から3月にかけて行われます。このサイクルにより、国内需要を満たしつつ、年間を通じた輸出供給が可能となっています。
世界におけるメキシコの位置づけ
メキシコは、世界のコーヒー栽培面積の5.3％を占め、栽培面積ベースでは世界第9位に位置しています。
生産量ではブラジルやベトナムが世界をリードしていますが、メキシコは世界トップ15のコーヒー輸出国として確かな存在感を維持しています。
貿易動向
2023年、メキシコ産コーヒー生豆の輸出額は4億9,800万米ドルに達しました。
- 主な輸出先
最大の輸出先はアメリカ合衆国ですが、ベルギー、ドイツ、カナダ、フランス、日本といった品質要求の高い市場にも輸出されています。 - 貿易収支
輸出量自体は前年から23.5％減少したものの、58,683トンの貿易黒字を維持しています。
消費と文化
メキシコ国内におけるコーヒーの1人当たり年間消費量（生豆換算）は1.1kgと推定されています。
果実は地域によって「セレサ（cereza）」「ウバ（uva）」「カプリン（capulín）」などと呼ばれ、未熟な緑色から深い赤色へと変化した完熟期に、手摘みで丁寧に収穫されます。
豆知識：世界の超高級コーヒー豆
コーヒーの世界には、希少性や独特の精製方法により、100グラムあたり95ユーロ以上で取引される超高級品も存在します。コーヒーは嗜好品であると同時に、世界的なラグジュアリー市場ともつながる奥深い存在です。
El Café de México: Aromas de Altura y Calidad de Exportación
El café mexicano es más que una bebida matutina; es un motor económico y cultural que involucra a miles de productores, principalmente en el sur del país. Perteneciente a la familia de las rubiáceas, el cafeto (Coffea arabica L. y Coffea canephora) encuentra en la orografía mexicana las condiciones ideales para su desarrollo.
Producción Nacional: Cifras al Alza
En 2023, el campo mexicano mostró su resiliencia y capacidad productiva. La recolección de café cereza alcanzó un total de 1 millón 59 mil toneladas, lo que representa un incremento del 3.3% respecto al año anterior.
Los Gigantes Cafetaleros
La producción se concentra en tres estados clave que, por su geografía montañosa y clima, son ideales para el cultivo:
- Chiapas: Es el líder indiscutible, aportando 391,957 toneladas (un aumento del 1.6%). Municipios como Tapachula, Motozintla y Siltepec son el corazón de esta actividad.
- Veracruz: Ocupa el segundo lugar con 253,781 toneladas, destacando por un crecimiento del 4.5% en su volumen.
- Puebla: Se consolida en el tercer puesto con 223,603 toneladas, mostrando el mayor crecimiento entre los líderes con un 7.4%.
Otros estados productores relevantes incluyen a Oaxaca y Guerrero.
Del Campo a la Taza: El Proceso del Café Verde
Para obtener el grano exportable, conocido como café verde, México sigue un proceso meticuloso:
- Despulpado: La cereza se lleva al molino para retirar la cáscara.
- Fermentación: Los granos se sumergen en agua para eliminar la capa de mucílago (baba) que envuelve al pergamino.
- Secado: Finalmente, los granos se secan en camas o secadores mecánicos hasta obtener el producto listo para el tostado.
La cosecha es estacional: el 90% de las pizcas se realizan entre noviembre y marzo, lo que permite abastecer el mercado nacional y generar excedentes para la exportación durante todo el año.
México en el Mundo
México juega un papel crucial en la caficultura global, situándose en el noveno lugar mundial en superficie cosechada, con el 5.3% del área total del planeta dedicada a este cultivo. Aunque Brasil y Vietnam lideran la producción global, México se mantiene firme dentro de los 15 mayores exportadores.
Comercio Exterior
El café mexicano es altamente valorado en el extranjero. En 2023, las exportaciones de café verde generaron 498 millones de dólares.
- Principales Clientes: Estados Unidos es el comprador mayoritario. Sin embargo, el aromático mexicano también llega a mercados exigentes como Bélgica, Alemania, Canadá, Francia y Japón.
- Balanza Comercial: A pesar de que las exportaciones disminuyeron un 23.5% en volumen respecto al año anterior, México mantiene un superávit comercial de 58,683 toneladas.
Consumo y Cultura
En México, el consumo anual per cápita de café verde se estima en 1.1 kg. El fruto, conocido localmente como cereza, uva o capulín, cambia de verde a rojo intenso al madurar, momento en el que se realiza la recolección manual para garantizar la calidad.
Dato Curioso
El mundo del café puede alcanzar niveles de lujo extremos: existe café que, debido a su rareza y proceso de obtención, puede llegar a costar más de 95 euros por cada 100 gramos en el mercado internacional.