牛肉 / Carne de res

メキシコにおける牛肉（枝肉）産業の現状と国内外の市場動向

メキシコにおいて肉牛畜産業は、国土の半分以上を占める極めて重要な経済活動であり、国民の基盤的な食料を支える中核産業です。メキシコ政府が発表した『農畜水産業概況（Panorama Agroalimentario 2024）』のデータをもとに、国内の品種特性、生産プロセス、主要産地、および国際市場における貿易動向について解説します。

1. 肉牛の品種特性と地域的分布

肉牛は主に、欧州種（Bos taurus）と、インド・パキスタン種またはゼブ牛（Bos indicus）の2つの系統に大別されます。

• 地域的な分布： メキシコ南東部および熱帯地域ではゼブ系統の品種が優勢である一方、その他の地域では欧州系統の品種やその交雑種（クロスブレッド）が多く飼育されています。
• 主な飼育品種： 国内では食肉生産のために約30の品種が活用されており、代表的なものとしてアンガス（Angus）、ヘレフォード（Hereford）、シャロレー（Charolais）、ネロール（Nelore）、欧州系ブラウン・スイス（Pardo Suizo Europeo）が挙げられます。

2. 生産プロセス：放牧から流通まで

牛は反芻（はんすう）動物であり、通常は1回の出産で1頭の仔牛を産みます。その生産と流通は以下のような段階を経て行われます。

1. 育成と放牧（Crianza y Pastoreo）： 仔牛はまず、広大な放牧環境（粗放的生産ユニット）で育成されます。離乳後も、と畜適正体重に達するまで放牧を継続する場合があります。
2. 肥育（Engorda）： または、肥育場（フィードロット）に集約され、体重が約500キログラムに達するまで栄養バランスの取れた飼料が与えられます。
3. と畜と流通（Sacrificio y Distribución）： と畜は地方自治体のと畜場、あるいは連邦検査基準認定（TIF：Tipo Inspección Federal）を受けた施設で実施されます。その後、枝肉（Carne en canal：放血、剥皮、頭部・四肢および内臓を除去した状態の肉）として、中央卸売市場、一般市場、精肉店へと輸送され、部分肉やカット肉の形態で消費者に販売されます。

3. 国内の生産実績（2023年データ）

2023年の国内の肉牛飼育頭数は3,400万頭を記録し、牛肉の総生産量は221万5,000トンに達しました。

• 成長率： この生産量は前年比で3万9,000トン（1.8%）の増加となりました。過去10年間における年間平均成長率（TMAC）は2.2%で推移しています。
• 生産価値： 生産者平均価格が1トンあたり77,432ペソとなったことから、牛肉産業全体の総生産価値は1,715億700万ペソに達しています。

4. 生産を牽引する主要州

国内生産において、特に高いシェアを持つ主要な州は以下の通りです。

1. ハリスコ州（Jalisco）

国内総生産価値の13.2%を占めています。生産量は262,234トン、総生産価値は225億8,300万ペソ（前年比13億2,400万ペソ増）を記録しました。生産者価格が4.0%上昇したことが、収益の増加に寄与しています。 同州における生産価値の100%は、天水（自然の降雨に依存する環境）によるものです。また、州内全体の生産価値の50.5%は、アランダス（Arandas）、テキーラ（Tequila）、ヘスス・マリア（Jesús María）、サン・ガブリエル（San Gabriel）、サコアルコ・デ・トーレス（Zacoalco de Torres）、テパティトラン・デ・モレロス（Tepatitlán de Morelos）、アトトニルコ・エル・アルト（Atotonilco El Alto）の主要自治体に集中しています。

2. ベラクルス州（Veracruz）

国内総生産価値の12.0%を占め、第2位に位置しています。

3. サン・ルイス・ポトシ州（San Luis Potosí）

国内総生産価値の6.1%を占め、第3位に位置しています。

5. 国内消費動向

牛肉はメキシコ国内で非常に普及している食材です。年間1人あたりの消費量は16.0キログラムに達しています。国内では家禽肉（鶏肉など）に次いで2番目に多く消費されている食肉であり、年間を通じて安定した供給体制が維持されています。

6. 国際市場における位置づけと貿易収支

メキシコ産の牛肉は国際的にも高い評価を得ており、重要な外貨獲得源となっています。

• 世界ランキング： 生産量の増加に伴い、メキシコは世界ランキングを1つ上げ、第14位（世界総生産の2.3%）に位置しています。なお、世界市場は米国（シェア19%）とブラジル（シェア15%）の2カ国が牽引しています。
• 輸出実績： 2023年の輸出量は281,063トンとなり、20億1,100万ドルの輸出額を記録しました。主な輸出先は米国、日本、カナダ、韓国、香港です。
• 輸入実績： 同時に、国内需要を満たすため152,943トン（12億5,700万ドル相当）を輸入しており、その大半は米国、カナダ、ニカラグア、ブラジルからのものです。
• 貿易収支： 輸出量が輸入量を上回った結果、量ベースで12万8,121トン、金額ベースで7億5,400万ドルの貿易黒字（スーパーアビット）を達成しています。

7. 遺伝子的特性と肉質に関する補足事項

メキシコ国内で食肉用に飼育されている肉牛の多くは、ゼブ牛（Bos indicus）の遺伝子を受け継いでいます。この遺伝的特徴は、1頭あたりの産肉量（得られる肉の量）を高めるだけでなく、肉質において優れた霜降り（マーブリング）を形成しやすくなる性質があるため、市場価値を高める要因となっています。

結論

メキシコの肉牛・牛肉産業は、国土を広く活かした生産基盤と安定した国内需要に支えられ、着実な成長を続けています。さらに、米国や日本といった厳しい品質基準を持つ国際市場への輸出を拡大させており、今後も国内外の市場において重要な畜産資源としての地位を維持するものと考えられます。